150 г сушеной фасоли
250 г перловки
1 картофелина
2 стебля сельдерея
2 моркови
100 г шкурки от сырокопченой ветчины
3 лавровых листа
3 мясных или овощных бульонных кубика
1 маленькая репчатая луковица
1 зубчик чеснока
2 веточки майорана
1/2 пучка гладколистной петрушки
75 г свиного жира, нарезанного тонкими полосками
2 ст. л. натурального оливкового масла высшего сорта

По отдельности положить в теплую воду фасоль и перловку и оставить на ночь. Слить воду из фасоли и поставить вариться в небольшом количестве свежей воды. Картофель очистить и нарезать кубиками, сельдерей мелко нарезать, морковь очистить и нарезать кусочками. Как только фасоль закипит, слить воду и поставить на огонь в большой кастрюле с 2 л воды, промытой перловкой, ветчинной шкуркой, нарезанным картофелем, сельдереем, морковью и лавровым листом.
Когда пройдет около 1,5 час, добавить бульонные кубики и варить еще час. За это время очистить и мелко нарезать лук и чеснок. Ощипать листики у зелени и мелко их нарезать. Обжарить вместе со свиным шпиком в оливковом масле, опустить в суп и варить еще четверть часа. Вынуть из супа ветчинную шкурку и лавровый лист и подавать суп в горячем виде.
На 4-6 порций.