80 г кишмиша
250 мл сухого белого вина
4 форели примерно по 200-250 г
1 ст. л. пшеничной муки
150 мл натурального оливкового масла высшего сорта
8 листиков шалфея
1 веточка розмарина
1 горсть гладколистной петрушки
1 зубчик чеснока
1 репчатая луковица
1 веточка мяты
тертая кожура 1 необработанного лимона и апельсина
1/2 л белого винного уксуса
Для украшения:
1 лимон, нарезанный ломтиками

Положить кишмиш в небольшое количество белого вина, чтобы изюминки разбухли. Очищенную и выпотрошенную форель промыть под проточной водой и обсушить кухонным бумажным полотенцем. На спинке сделать маленькие крестообразные надрезы, чтобы рыба лучше пропиталась соком. Форель обвалять в муке. В плоской сковороде разогреть половину оливкового масла, ароматизировать его шалфеем и розмарином. Травы вынуть, а рыбу с обеих сторон пожарить в масле. Петрушку и чеснок мелко нарезать, лук нарезать кружочками. Лук обжарить в жаростойкой форме в оставшемся оливковом масле, добавить петрушку и чеснок, мяту, кишмиш, кожуру лимона и апельсина, уксус и оставшееся вино и тушить 5 мин. Форель опустить в этот горячий соус, накрыть и дать настояться 5-7 мин. Когда глаза рыбы станут белыми и мутными, рыба готова. После охлаждения поставить форель в соусе на один день в холодильник. Холодную форель вынуть из соуса и подавать с зеленью,
колечками лука и ломтиками лимона на хрустящих кусочках картофеля с шалфеем.
На 4 порции.