тортильяс - 12 шт.
томатная паста - 200 г
тертый острый сыр - 40 г
оливковое масло - 100 г
нарубленный свежий кориандр - 1 ст. л.
острый молотый перец чили - 1 шт.
майоран
начинка:
обезжиренный прессованный творог - 800 г
тертый острый сыр - 500 г
молотая горчица - 2 ч. л.
чеснок - 3 зубчика
красный молотый перец

Приготовить начинку, смешав все ингредиенты. Нагреть масло в сковородке с толстым дном. Аккуратно по очереди выложить тортильяс в горячее масло. Обжарить по 3 секунды с каждой стороны, пока они не станут мягкими. Обсушить на сите. Завернуть в салфетку, чтобы сохранить теплыми. Разложить начинку на теплые тортильяс, завернуть их трубочкой и положить на блюдо разрезом вниз. Добавить майоран, молотый чили в томатный соус и залить им приготовленные энчиладос, посыпав тертым сыром. Смазать жиром мелкий противень. Завернуть энчиладос в фольгу и запекать в духовке 45 минут. Затем снять фольгу и запекать еще 5 минут до до появления золотистой корочки. Подавать горячими, посыпав кориандром.
На 6 порций.