Ингредиенты: 35 г корня сельдерея, 15 г салата Латук, 10 г салата Лоло-Россо, 40 г сырой копченой оленины, 5 г кедровых орешков, 15 г апельсинового сока, 5 г оливкового масла, соль и перец по вкусу Приготовление:Сначала готовится маринад. Для этого в 100 г воды добавляется 10 г апельсинового сока, 10 г лимонного сока, соль и сахар по вкусу, рубленый эстрагон. Маринад прогревается. Корень сельдерея очищается, нарезается тонкими кружочками, толщиной 1 мм и закладывается в прогретый маринад на полчаса. Листья салата тщательно промываются, рвутся на крупные куски и заправляются половиной апельсинового соуса. Для приготовления соуса нужно смешать апельсиновый сок, оливковое масло, соль и перец. Заправленный салат выкладывается на блюдо высокой горкой. Оленина нарезается тонкими ломтиками и выкладывается по кругу, чередуясь с ломтиками маринованного сельдерея. Блюдо поливается остатками соуса, посыпается кедровыми орешками и украшается палочками из заварного теста. |