Начинка:
500 г постной свинины
1 стебель лука-порея
1 зубчик чеснока
1 см клубня имбиря
1 ст. л. соли
2 ст. л. порошка паприки
2 ст. л. рисового вина или сухого шерри
Тесто:
700 г муки
1 ч. л. соли
около 0,5 л кипящей воды
6 ст. л. арахисового или кукурузного масла
250 мл бульона
3 ст. л. кукурузнрго крахмала
1/2 ч. л. кунжутного масла

Начинка: Свинину нарезать сначала полосками, затем малюсенькими кубиками. Если это слишком утомительно, можно мясо пропустить через мясорубку. Порей, имбирь и чеснок мелко нарезать и добавить в мясо. Перемешать с солью, паприкой и рисовым вином. Настаивать не менее 1 часа.
Тесто: Муку и соль насыпать в миску и добавить кипящую воду. Месить на посыпанной мукой доске до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Накрыть влажной тканью и дать постоять не менее получаса. Масло разогреть в воке или в кастрюле и, помешивая, сильно обжарить мясо. Добавить бульон, уменьшить огонь и тушить до готовности. Сгустить разведённым в воде крахмалом. По вкусу можно добавить немного масла кунжута и выложить в миску. Для вареников на посыпанной мукой доске разделить тесто на две части и скатать колбаски диаметром примерно 2,5 см. Колбаски нарезать на кусочки по 2,5 см и раскатать в лепёшечки диаметром 8 см. Накрыть лепёшки влажной тканью, чтобы они не высохли.
На каждую лепёшку положить порцию начинки (около 2 ст. л.), края завернуть наверх и закрутить.
Парить порционно по 10 минут на подставке над кипящей водой, пока тесто не затвердеет. Подавать на подогретом блюде.
На 4 порции.