Обрезать твердые концы листьев спаржи и очистить стебли. Положить в подсоленную кипящую воду и варить 10-15 минут, пока спаржа не станет мягкой.
Слить воду и нарезать спаржу на кусочки длиной около 5 см. Отставить в сторону.
Подготовить и тонко нарезать редис и помидоры.
Нарезать картофель на кружочки. Очистить лук и мелко его нарезать.
Смешать спаржу, редис, помидоры, картофель и лук.
Для заправки взбить растительное масло, уксус и горчицу, добавить соль и перец по вкусу.
Добавить заправку к овощам, осторожно перемешать и дать постоять 30 минут.
Подать, украсив зеленым луком или луком-резанцом.
Совет: Подать с хрустящим французским хлебом или рогаликом.
Использовать помидоры-сливки, масло из грецких орехов или фундука, либо оливковое вместо чесночного. Вместо спаржи можно взять молодую кукурузу.