4 крупных артишока, лучше всего бретонских
пол-лимона
соль
Для соуса-винегрета:
1 ст. л. лукового или винного уксуса (красного)
соль, перец молотый
1 ст. л. острой горчицы
4 ст. л. выжатого холодным способом оливкового масла
1 стакан нарезанного кервеля

Отрезать верхнюю треть артишоков острым ножом. Отломить стебли. Разрез сразу натереть половинкой лимона. Артишоки сложить в высокую кастрюлю, залить слегка подсоленной водой и варить 25-35 мин. Артишоки готовы, когда листики легко вытягиваются. Оставить остывать в жидкости.
Для соуса-винегрета: уксус смешать с солью и перцем. Добавить горчицу, оливковое масло и кервель и оставить постоять при кухонной температуре. Слить воду с артишоков, обсушить их и подавать слегка теплыми с соусом-винегретом. Не забыть приложить листики. Отрывать листики, обмакивать в соус и выжимать мякоть зубами. В заключение выщипать так называемое сено, мелко нарезать донышки артишоков и залить соусом.
На 4 порции.