Для теста:
25 г дрожжей
1 ст. л. сахара
250 г муки
соль
2-3 ст. л. оливкового масла
Для начинки:
1 кг лука, нарезанного соломкой
3 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. уксуса
1 лавровый лист
1 гвоздичка
соль
1/2 ч. л. крупно смолотого черного перца
оливковое масло для противня
2 яйца
120 мл сливок
4 нарезанных филе анчоуса
170 г очищенных нарезанных кусочками помидоров
8 филе анчоуса
50 г черных маслин
1 ст. л. стружки сливочного масла
Рекомендуемые вина: Tibouren или другое розовое вино из Прованса.

Тесто: дрожжи смешать с сахаром и 3 ст. л. воды. Дать постоять около 15 минут. Добавить муку, соль, около 125 мл воды и оливковое масло и быстро вымесить тесто. Скатать из него шар и дать подняться при комнатной температуре в течение 20 минут.
Начинка: лук 5 минут жарить в 3 ст. л. оливкового масла. Добавить уксус, лавровый лист и гвоздику. Накрыть и 15 минут тушить. Постепенно добавить 2-3 ст. л. воды. Снять крышку и тушить еще 10 минут, пока жидкость не испарится. Посолить и поперчить. Смазать маслом прямоугольный противень, выложить тесто, поднять край высотой в 3 см. Несколько раз проткнуть в разных местах тесто. Тщательно смешать яйца и сливки. Вынуть лавровый лист и гвоздику из остывшей луковой массы, смешать ее с нарезанными анчоусами и вбить в яичную смесь. Выложить на тесто. Кусочки помидоров посолить и поперчить и разложить по луковой массе в виде маленьких кучек. Декоративно расположить филе анчоусов и оливки на массе. Разбросать сверху масляную стружку и 50 минут печь в нагретой духовке при 220 градусах.
Совет: этот пирог можно приготовить и без яиц и сливок, что больше всего похоже на классический пирог из Ниццы.
На 6 порций.