2 кг белой спаржи
2 ст. л. лимонного сока
соль
1 ч. л. сливочного масла
1 ч. л. сахара
200 мл Creme double
1 ст. л. мелко нарезанной петрушки
1 ч. л. мелко нарезанного кервеля
0,5 ч. л. мелко нарезанного эстрагона
1 щепотка белого перца
Рекомендуемое вино: Sancerre

Спаржу очистить, начиная с верхушки. Укоротить на 4-5 см. Сразу же погрузить в воду и добавить лимонный сок. Вскипятить примерно 2 л воды с солью, маслом и сахаром. Спаржу положить в дуршлаг или связать вместе 10-12 штук и погрузить в кипящую воду. В зависимости от качества спаржи варить на малом огне от 18 до 25 минут. При протыкании спаржа должна быть мягкой, но не должна терять верхушки. Хорошо размешать Creme double. Подмешать туда петрушку, кервель и эстрагон, поперчить. Дать воде стечь со спаржи и подать на салфетке или специальной тарелке с отверстиями. Спаржа должна быть теплой, но не горячей. К каждой тарелке подать соус в маленькой пиале.
Совет: особенно привлекательны блюда из спаржи, если на выбор подавать два соуса. Например, классический голландский соус.
На 4-6 порций.