6 свежих яиц
1 цуккини
1 маленький баклажан
1 луковица
1 помидор
1 стручок зеленого пеперони
соль
4 ст. л. оливкового масла или гусиного жира
50 г кубиков ветчины
2 зубчика чеснока
2-3 листика мяты
перец
Рекомендуемые вина: красное Graves или Saint-Emillion

Яйца взбивать в течение 15 мин венчиком или 2-3 мин миксером. Цуккини, баклажан, луковицу и помидор нарезать ломтиками, а пеперони - очистить от зернышек и нарезать полосками. Баклажаны слегка посолить. Через 10 мин промокнуть бумажным полотенцем и поджарить с обеих сторон до светло-коричневого цвета в 1 ст. л. оливкового масла или гусиного жира. Вынуть из сковороды. Добавить еще 1 ст. л. масла или жира и слегка поджарить в нем ветчину и остальные овощи. При этом должна выпариться вся жидкость. В заключение добавить измельченный чеснок, листики мяты, посолить и поперчить. Слегка поджарить. Взбитые яйца слегка посолить и поперчить, затем перемешать с охлажденными и осушенными овощами. Оставшееся масло или жир разогреть в сковороде и выложить туда полученную смесь. Как только нижняя часть омлета затвердеет, перевернуть его и поджарить с другой стороны. Сразу же подавать на подогретом блюде.
Совет: лучше взять сковороду побольше и следить, чтобы омлет не получился слишком сухим.
На 2-4 порции.