Для разъемной формы диаметром в 24 см
Для теста:
150 г муки
соль
100 г плавленого сыра
100 г мягкого масла
Для начинки:
500 г картофеля
250 г молодого козьего сыра или пикантного зрелого мягкого сыра
5 ст. л. молока
30 г масла
6 яиц
соль, перец
сливочное масло для формы

Для теста: муку перемешать с 2 щепотками соли. Добавить плавленый сыр и масло. Быстро вымесить тесто. На полчаса поставить в холодное место и по желанию 2-3 раза сложить и оставить постоять каждый раз по 20 минут. Потом еще раз раскатать, сложить и поставить в холодное место. Для начинки: сварить картофель в мундире. Сыр нарезать очень тонкими ломтиками. Картофель очистить горячим и размять. Молоко разогреть и положить в него масло. Добавить картофель и быстро сделать пюре. Перемешать 4 яйца и добавить в пюре вместе с ломтикамм сыра. Посолить и поперчить. Смазать разъемную форму маслом. Выложить в нее тесто и поднять его край на 3 см. Несколько раз проткнуть тесто вилкой. Выложить начинку. Смазать поверхность 2 перемешанными яйцами. Выпекать в разогретой духовке около 50 минут при температуре 180 градусов.
Совет: в Пуату этот пирог подают холодным с зеленым салатом.
На 12 порций.