200 г соленой свиной грудинки
1 кг картофеля
1 большая луковица
4 ст. л. топленого масла
соль
перец
250 г Сгemе fraiche
1 головка зрелого сыра Reblochon
Рекомендуемые вина: фруктовое белое вино из Савойи или Гамэ, например Beaujolais

Свиную грудинку замочить на 2-3 часа. Картофель очистить, обсушить, нарезать ломтиками толщиной по 0,5 см. Лук очистить. Нарезать тонкими ломтиками. В большой сковороде разогреть около 3 ст. л. топленого масла. Добавить ломтики мяса и слегка поджарить, затем вынуть шумовкой из сковороды. Добавить остальное топленое масло, колечки лука и поджарить до светло-коричневого цвета, вынуть и положить в сковороду картофель. Посолить, поперчить. Жарить 15-20 минут, помешивая. Смазать маслом жаростойкую керамическую круглую форму. Выложить в нее жареный картофель, лук и распределить сверху ломтики или полоски мяса. Залить все это Creme fraiche. Срезать с сыра Reblochon боковую корочку, а с верхней и нижней поверхности как следует соскрести ножом налет. Нарезать сыр ломтиками толщиной по 1,5 см. Картофель накрыть ломтиками сыра. Запекать около 10 мин в духовке при температуре 250 градусов. Затем снизить температуру до 200 градусов. Продолжать запекать, пока сыр на расплавится. Он должен лишь слегка подрумяниться, но не покрыться корочкой. Подавать в форме.
Совет: соленую свиную грудинку можно заменить ломтиками шпика.
На 4 порции.