2 кг мидий
4 нарезанные луковки шалота
1 мелко нарезанная луковица репчатого лука
2 ст. л. сливочного масла
200 мл белого вина
молотый перец
150 мл сливок
2 яичных желтка
1 ч. л. порошка карри
соль
Рекомендуемые вина: белое Graves или Bordeaux

Раковины тщательно вымыть щеткой под проточной холодной водой. Выщипать "бороду". Потушить лук-шалот и репчатый лук в масле в высокой кастрюле. Добавить вино и перец и кипятить примерно 10 мин. Опустить в кастрюлю мидии, накрыть крышкой и довести до кипения на большом огне. Как только появится пар, снять крышку и хорошенько перемешать мидии. Когда створки раковин откроются, слить жидкость в подставленную посуду, довести до кипения и дать выкипеть до одной трети. За это время снять с мидий одну створку, выложить их в форму для запеканок и поддерживать в теплом состоянии. Процедить жидкость от варки. Хорошо перемешать сливки, яичные желтки и порошок карри. Помешивая, влить туда жидкость от варки, перелить все опять в кастрюлю и разогреть, но не доводить до кипения. Посолить, поперчить и вылить соус на мидии. Блюдо запекать в разогретой духовке 3-4 мин при температуре 220њС и подаче жара сверху.
Совет: самые вкусные мидии - с июля по январь. Сломанные или не открывшиеся в кипятке раковины лучше выбросить.
На 4-6 порций.