Угрей при покупке попросите разделать. Разрезать на кусочки по 4 см. Рыбу довести до кипения в вине, добавив немного соли и перца. Положить в кастрюлю около 50 г масла и разогреть его. Добавить зелень и рыбу, и все хорошо перемешать. Посыпать мукой, перемешать и слегка потушить, затем постепенно добавлять жидкость от варки рыбы. Через 10 минут рыбу вынуть и поддерживать в теплом состоянии. Бульон посолить, поперчить и уварить до густого соуса. Нарезать оставшееся масло маленькими кусочками и добавить его в соус вместе с лимонным соком. Мешать деревянной ложкой, пока соус не станет однородным. По желанию еще приправить. Выложить рыбу в соус, медленно нагреть, но не кипятить!
На 4-6 порций.