2 крупных кисловатых яблока
200 мл сидра (яблочного вина)
1 ч. л. сахара
4 ст. л. сливочного масла
800 г трески (хвостовая часть или спинное филе)
100 мл мясного бульона сливочное масло для формы
соль, перец
200 мл сливок
1 ч. л. острой горчицы, например, дижонской
2 ст. л. кальвадоса
30 г стружки сливочного масла
1/2 ч. л. нарезанного тимьяна
1 ст. л. нарезанной петрушки
Рекомендуемые вина: сидр или легкое белое вино

Яблоки очистить, разрезать пополам и удалить семечки. Кожуру половинок яблок надрезать на глубину 3 мм таким образом, чтобы они не распадались. Сбрызнуть яблочным вином. Сахар поджарить в сковороде до светло-коричневого цвета. Добавить и растопить 2 ст. л. сливочного масла. Половинки яблок с обеих сторон подрумянить в масле. Добавить 1-2 ст. л. яблочного вина и потушить почти до мягкости. Рыбу выложить в посуду для тушения и залить оставшимся яблочным вином и мясным бульоном. Закрыть, разогреть и тушить на медленном огне 5 мин. Вынуть рыбу и снять кожицу. Промокнуть бумажным полотенцем, выложить в смазанную сливочным маслом форму, посолить, поперчить, растопить оставшееся масло и залить им рыбу. Жарить в разогретой духовке около 30 мин при 180 њС. Жидкость процедить через мелкое сито. Уварить до 100 мл. Добавить сливки и потушить до образования густого соуса. Добавить к рыбе яблоки. Смешать около 1/2 ч. л. горчицы с кальвадосом. Смазать этой массой рыбу. Запекать около 10 мин.
Добавить в соус масляную стружку, соль, перец, тимьян и оставшуюся горчицу. Рыбу посыпать петрушкой и подавать с соусом отдельно.
Совет: хвостовая часть рыбы имеет неравномерную толщину. Поэтому при тушении в духовке тонкую часть надо прикрыть фольгой, чтобы она готовилась медленнее. Рыба готова, когда более толстая часть становится молочно-белой и плотной.
На 4 порции.