50 г моркови
50 г сельдерея
1 луковица
3 веточки петрушки
1 веточка тимьяна
1 лавровый лист
500 мл белого вина
соль
20 средних речных раков (всего около 2 кг)

Вариант: в Бюге перед подачей раков на стол берут еще 100-200 г сливочного масла и 2-3 ст. л. нарезанной петрушки и добавляют в кипящий бульон. Затем этот соус подают на стол отдельно.
Рекомендуемые вина: Chablis, Мйсоп или Pouilly-Fusse
Морковь и петрушку нарезать очень маленькими кубиками, лук - соломкой. Положить в высокую кастрюлю. Добавить веточки петрушки, тимьян и лавровый лист. Налить около 500 мл воды и варить 30 минут. Остудить, добавить вино и посолить. Довести отвар до кипения и по одному класть в кипящую жидкость раков головой вниз. В зависимости от размеров варить 2-3 минуты. Подавать раков вместе с бульоном в подогретой суповой тарелке или в супнице.
Совет: панцири не выбрасывайте! Из них можно сварить раковый суп или приготовить раковый соус.
На 4 порции.