Для маринада:
1 морковь
1 корень сельдерея
1 луковица
2 веточки петрушки
6 горошин перца
1 маленькая веточка тимьяна
1 лавровый лист
2 гвоздички
600 мл белого вина
50 мл белого винного уксуса
1 кролик около 1,5 кг, разрезанный на куски
1 ст. л. топленого масла
150 г чернослива
5 ст. л. арманьяка
100 г жемчужного лука
1 ч. л. нарезанного тимьяна
2 ч. л. горчицы
1 ст. л. смородинового желе
соль
1 щепотка кайеннского перца
30 г сливочного масла
Рекомендуемые вина: Saint-Emilion.

Для маринада: морковь, сельдерей и лук крупно нарезать и сложить в миску вместе со специями, вином, уксусом и мясом. Поставить на 24 часа в холодное место. Обсушить кусочки мяса и обжарить в топленом масле. Протереть маринад. Чернослив опустить в арманьяк. Жемчужный лук положить к мясу и слегка поджарить. Добавить чернослив с арманьяком и варить еще 20 мин. Вынуть 2-3 черносливины и сделать в миксере пюре, добавив 50 мл соуса. Вынуть мясо и луковки и поддерживать в теплом состоянии. Пюре добавить к соусу и уварить до густого состояния. Для пикантности приправить тимьяном, горчицей, смородиновым желе, кайеннским перцем и посолить. По кусочку, помешивая, добавить масло. Залить мясо соусом.
На 6 персон.