750 г картошки, сваренной в мундире
200 г зеленой фасоли
соль
150 г моркови
150 г очищенного гороха
свеже-молотый черный перец
4 ст. л. уксуса шерри
3 яичных желтка (непременно из свежих яиц)
1 ст. л. лимонного сока
1/4 л оливкового масла

Картофель промыть, положить в кастрюлю с небольшим количеством воды и варить минут 30.
Фасоль очистить, промыть и варить в соленой воде 10 минут, потом ополоснуть холодной водой и положить, чтобы стекла вода. Морковь очистить, нарезать мелкими кусочками и вместе с горохом положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 5 минут. После этого также ополоснуть холодной водой и подождать, пока не стечет вода.
Картошку очистить, нарезать мелкими кубиками размером в 1 см, положить вместе с другими овощами в миску и заправить перцем, солью и уксусом.
Добавить в желтки соль, перец и лимонный сок, влить тонкой струйкой оливковое масло и сильно взбить ручной сбивалкой до кремообразной массы. Влить желтки в салат, перемешать и поставить на полчаса в холодильник.
Время приготовления: 50 минут 30 минут на маринование
Калорийность: в 1 порции 520 ккал
На 4-6 порций.