Очистить картофель, нарезать кубиками. Налить в кастрюлю немного воды, положить картофель, бульонный кубик, кабачки, нарезанные кружочками. Поперчить и варить до готовности. Овощи вытащить, хорошенько размять ложкой и опустить обратно в кастрюлю. Тщательно перемешать, добавить мелко нарезанный сыр. Посыпать петрушкой и подавать горячим со свежим белым хлебом.