800 г осетровой головизны
300 г осетрины
2 помидора
3 луковицы
1 желток
3 cт. ложки сметаны
1 cт. ложка риса
зелень петрушки, укропа
лавровый лист
перец горошком
соль по вкусу

Разрубить на 4 части осетровую голову. В кастрюлю налить воды, посолить, положить лавровый лист, перец, лук, осетровую голову и варить на слабом огне. Бульон обязательно процедить, добавить нарезанные помидоры, рис и проварить 10 мин. Затем туда же положить осетрину, сваренные хрящи и варить до готовности. Суп можно заправить сметаной, яичными желтками, посыпать зеленью.
На 6-8 порций.