800 г телячьей грудинки
2 яйца
1 ст. л. муки
3 cт. л. молотых сухарей
1 лимон
3 cт. л. мелко нарезанной зелени петрушки
соль и молотый черный перец по вкусу

Грудинку промыть, залить кипящей подсоленной водой и варить под крышкой до готовности. Готовое мясо вынуть из бульона, удалить все кости и толстые хрящи. Уложить на блюде, прижать кухонной доской с грузом и оставить до полного охлаждения. Охлажденную грудинку нарезать ровными порционными прямоугольными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке, взбитых яйцах и молотых сухарях.
Жарить мясо во фритюрнице 4-5 минуты при 180 градусах. Готовую грудинку уложить на продолговатом блюде, украсить зеленью петрушки и ломтиками лимона. Подавать с картофелем в любом виде и салатом из сырых овощей.
На 4 порции.