картофель 400 г
жир для фритюра

Крупный картофель очистить и обровнять так, чтобы получился клубень цилиндрической формы. Нарезать картофель на кружочки толщиной 3 - 4 мм, промыть и тщательно обсушить. Затем нагреть жир до температуры 130 - 140 градусов (т. е ниже, чем для других видов картофеля, жареных во фритюре), погрузить в него картофель и жарить так, чтобы не образовалось румяной корочки. Одновременно в другой посуде нагреть жир до температуры 180 градусов. В этот жир небольшими частями перенести при помощи шумовки картофель и быстро его обжарить. При этом картофель вздувается. Готовый картофель вынуть из жира шумовкой, посыпать солью. Картофель можно подать как самостоятельное блюдо или как гарнир.
На 4 порции.