10 - 12 картофелин
160 г жира
соль

Отобрать ровные клубни картофеля, очистить, вымыть и нарезать ломтиками, обсушить, положить в сетку, погрузить во фритюр при температуре 120 -130 градусов и довести до готовности. После обжаривания в несильно нагретом фритюре на картофеле образуется бледная корочка. Затем картофель положить во фритюр, нагретый до температуры 180 градусов. Ломтики картофеля вздуваются. При таком дополнительном обжаривании корочка румянится. Картофель вынуть из фритюра на сито, дать стечь жиру и пересыпать мелкой солью.
На 4 порции.