1 кг филе свинины
200 г бекона
2 ч.л. соли, 1 ч.л. белого перца
Начинка:
100 г грибов
200 г фарша
1 луковица
3 ст.л. измельченного тимьяна
1/2 стакана измельченной петрушки
2 2 ст.л. масла
1 ч.л. соли, 1 ч.л. черного перца

Кусок филе разрезать вдоль, но не до конца. Слегка отбить наиболее толстые части пласта мяса. Посолить, поперчить.
На сковороде разогреть половину масла, поджарить измельченные лук и грибы. Когда выпарится жидкость, снять с огня и остудить. Смешать лук и грибы с фаршем (не жареным!). Добавить петрушку, тимьян, соль и черный перец.
По куску филе равномерно разложить нарезанный тонкими ломтиками бекон. Сверху равномерно распределить начинку, туго скрутить рулет и крепко связать суровой ниткой.
Разогреть на сковороде остатки масла, поджаривать рулет до образования золотистой корочки со всех сторон. Затем слегка остудить и завернуть в пищевую фольгу. Запекать в духовке 1 час (175њС).
Этот рецепт будет опубликован в декабре ("Яна" и "Kodukiri", Таллинн). Я еще не пробовала, но собираюсь приготовить это рулет к приезду мужа из Англии под Рождество.
Если кто-то испытает этот рецепт раньше, очень прошу, расскажите о впечатлениях. А также о недостатках и трудностях.