Разогрейте растительное масло в жаровне с толстыми стенками. Обжарьте мясо со всех сторон до образования золотисто-коричневой корочки.
Добавьте чеснок, петрушку, вино, соль и перец горошком. Убавьте огонь и варите под закрытой крышкой 3 часа. Переложите мясо в другую посуду и варите получившийся бульон, пока жидкость не испарится на Уз от первоначального объема. Затем процедите бульон.
Растопите в небольшой кастрюле сливочное масло. Положите муку и пассеруйте в течение 2 минут. Влейте бульон и варите до загустения.
Нарежьте свинину на куски. Соус к свинине подавайте отдельно.
На 8 порций