2 кг баранины, нарезанной на крупные кубики
2 нарезанные луковицы
2 нарезанные моркови
2 нарезанных стебля сельдерея
1 букет гарни
4 стакана 1 л холодного куриного бульона
1 ч. л. 5 мл сельдерейной соли
1/2 ч. л. 3 мл белого перца
3 ст. л. 45 мл сливочного масла
3 ст. л. 45 мл муки

Помойте мясо и обсушите.
Положите мясо в большой сотейник или жаровню с толстыми стенками и крышкой. Добавьте туда лук, морковь, сельдерей и букет гарни. Влейте бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите мясо около полутора часов.
Переложите мясо в другую посуду. Процедите бульон. Овощи и букет гарни можно выбросить. Влейте бульон опять в сотейник. Посолите и поперчите. Доведите до кипения и варите, пока от него не останется примерно 2 стакана (500 мл).
Растопите в небольшой кастрюле сливочное масло. Положите муку и пассеруйте на слабом огне в течение 2 минут. Добавьте бульон и варите до загустения. Полейте баранину соусом и подавайте к столу с рисом или лапшой.
На 8 порций
*Букет гарни для этого блюда состоит из лаврового листа, 8 веточек петрушки, 2 веточек чабреца, 6 горошин перца и 1 небольшого побега лука-порея, завязанных вместе в марлю.