4 куска филе лососины по 150 г,
30 мл лимонного сока,
250 мл рыбного бульона,
1 огурец,
200 г сливочного масла,
3 яичных желтка,
соль, перец, укроп

Филе помыть и обсушить салфеткой, сбрызнуть лимонным соком и поварить в кипящем бульоне 10 минут. Огурец нарезать тонкими ломтиками и разложить на тарелке веером. Растопить масло, желтки взбить на паровой бане, вливая порциями сливочное масло. Добавить соль, перец, лимонный сок. Разложить филе лосося, полить его соусом и украсить укропом.