4 больших зубчика чеснока,
желток,
стакан растительного масла,
щепотка соли,
сок лимона,
1 чайная ложка воды

Растереть в мисочке чеснок, добавить понемногу желток и растительное масло, еще раз хорошенько растереть, добавить сок лимона, соль, воду. Соус должен быть достаточно густой, как майонез. Его подают к рыбе или к мясу. Хорош он и к овощному салату с поджаренным белым хлебом.