нестерилизованное молоко 1 л
нестерилизованные сливки жирностью 22% 200 мл
нестерилизованная жирная сметана 1/2 стакана

шаг 1
Молоко и сливки смешайте в широкой, лучше глиняной, посуде, поставьте ее в разогретую до 170 њС духовку. Готовьте 3-5 ч, каждый час уменьшая температуру духовки на 10 њС - но не ниже, чем до 130 њС. Молоко должно увариться на треть и стать кремовым. Когда на поверхности молока образуются румяные пенки, опускайте их ложкой на дно и размешивайте. Повторите несколько раз. Одну пенку выложите на тарелку.

шаг 2
Отлейте 1 стакан готового молока, остудите до комнатной температуры, смешайте со сметаной.

шаг 3
Топленое молоко разлейте по стаканам или порционным горшочкам, остудите до 35-40 њС, в каждую порцию влейте закваску со сметаной. Сверху положите по кусочку пенки. Держите в теплом месте, пока не сквасится. Обычно это занимает 12-15 ч.

шаг 4
Готовый варенец поставьте в холодильник. Подавайте холодным или комнатной температуры.
Совет гастронома
Обычно варенец подают с сахаром, медом, корицей и сдобными сухарями - целыми или толчеными.