мука 500 г
соль 1 ч. л.
дрожжи сухие 7 г
холодная вода 300 мл
сахар 1 ст. л.
масло сливочное 50 г
яйцо для смазывания 1 шт
Для начинки:
баранина без костей 300 г
лук репчатый 1 шт
кинза 2 веточки
укроп 2 веточки
грецкие орехи 50 г
масло растительное для фритюра
соль, перец по вкусу

шаг 1
Муку просеять вместе с солью, добавить дрожжи, сахар и нарезанное небольшими кусочками охлажденное сливочное масло. Перемешать до состояния мелких крошек. Тонкой струйкой, разме шивая, влить воду. Замесить тесто. Вымешивать тесто не менее 3 мин. Собрать тесто в шар, накрыть и оставить в теплом месте на 30 мин.

шаг 2
Баранину вымыть, обсушить и мелко порубить ножом. Лук очистить и измельчить. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Грецкие орехи измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Смешать в миске мясо с луком, зеленью и орехами. Приправить солью и перцем по вкусу.

шаг 3
Подошедшее тесто разделить на 12 кусочков. На присыпанной мукой поверхности раскатать каждый кусочек в тонкую лепешку. Выложить на лепешки равными порциями начинку.

шаг 4
Соединить края лепешек с трех сторон и защипать 'гребешком', чтобы получились треугольные пирожки. Дать расстояться, 10 мин., затем смазать слегка взбитым яйцом.

шаг 5
Сильно разогреть в кастрюле растительное масло. Обжаривать пирожки небольшими порциями, по 6 мин.