мука 600 г
соль 1 ч.л.
белок яичный 1 шт.
4 ч. л. сухих дрожжей
2,5 ст. л. сахара
200 мл теплой воды
0,5 ч. л. молотой корицы
8 желтков
100 мл сладкого белого вина
цедра половины лимона
100 г сливочного сыра
250 г сливочного масла

шаг 1
Растворить дрожжи и 1 ч. л. сахара в 200 мл теплой воды. Оставить в теплом месте на 10 мин. Смесь должна запениться.

шаг 2
Добавить 100 г муки и вымесить крутое тесто. Накрыть и оставить подниматься на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

шаг 3
В большую миску просеять оставшуюся муку с солью и корицей. Положить оставшийся сахар, измельченную лимонную цедру, желтки и вино. Перемешать. Добавить закваску.

шаг 4
Вымешивать тесто, пока оно не станет гладким и однородным, не менее 5 мин. Накрыть и оставить на 1 час. Затем тесто обмять и оставить еще на 1 час.

шаг 5
Добавить в тесто сливочный сыр и размягченное сливочное масло. Еще раз вымесить, 5 мин.

шаг 6
Выложить тесто в форму для выпечки. Накрыть и оставить еще на 2 часа.
Разогреть духовку до 200њС. Тесто смазать белком. Поставить в духовку и выпекать 15 мин. Уменьшить температуру духовки до 180њС и выпекать еще 45 мин.