500 г репчатого лука, 500 г свежих помидоров, 3 больших красных и 6 средних зеленых перцев, 6 яиц, 30 г свиного сала или растительного масла, 1/4 ч. ложки черного перца, 1 ч. ложка соли, щепотка майорана.

Обжаривать мелко нарезанный лук на свином сале или растительном масле в тяжелой сковороде до тех пор, пока лук не приобретет золотистую окраску. Положить красный и зеленый перец, нарезанный узкими полосками, и держать на слабом огне, пока перец не станет мягким. Помидоры погрузить в кипящую воду на 2-3 мин, вынуть, снять с них кожицу, порезать их и положить в сковороду вместе с черным перцем и майораном. Закрыть сковороду крышкой и тушить содержимое, изредка помешивая, на слабом огне до тех пор. пока оно по консистенции не будет похоже на пюре. Посолить по вкусу. Яйца разбить в миску, слегка размешать вилкой и, размешивая, вылить тоненькой струйкой на приготовленную смесь. Не давать пережариться яйцам.