1. 1 кг грудинки, 700 г фарша, 40 г жира. Для фарша: I. 500 г телятины, 80 г молока, 80 г языка, 80 г шпика;2. 400 г печенки, 500 г каши гречневой, 250 г лука, 85 г шпика, 1 яйцо; 3. 400 г телятины или баранины, 500 г риса припущенного, 85 г воды.

Нафаршировать грудинку телячью или баранью. Для этого отрубить позвоночные кости и грудную кость, с внутренней стороны вдоль ребер прорезать пленки. С тонкого нижнего края грудинки между слоями мякоти сделать разрез (карман), наполнить его фаршем и зашить разрез. Фарши могут быть разные. 1. Для телятины - мясо пропустить через мясорубку, добавить сливки или молоко, перец, хорошо перемешать, добавить свиной шпик и вареный язык, нарезанный кусочками. 2. Для баранины - мелко нарезать шпик, положить на нагретую сковороду, добавить рубленый лук и обжарить, затем добавить куски печенки и обжарить все вместе. Печенку с луком пропустить через мясорубку, смешать с рассыпчатой гречневой кашей или припущенным рисом, добавить рубленые вареные яйца. 3. Для телятины и баранины - измельчить мясо, добавить воду, соль, перец, припущенный рис. Фаршированную грудинку полить жиром и жарить в духовке. Баранью грудинку можно предварительно натереть чесноком. Перед подачей вынуть реберные кости, нарезать грудинку на куски и полить мясным соком. Гарнируют блюдо жареным картофелем, фаршированной репой, но можно подавать, и без гарнира.