1 кг почек
1 головка репчатого лука
соль, перец
30 г растительного масла для жаренья

Очистить почки от сала и пленки, разрезать вдоль на половинки, тщательно вымыть в холодной воде, несколько раз сменяя воду. Замочить почки в холодной воде на 5-6 часов. Когда запах у них полностью выветрится, можно приступить к варке. Обработанные почки положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и дать закипеть. Соль добавить под конец варки. Затем бульон, в котором варились почки, вылить, свареные почки обмыть в теплой воде, нарезать ломтиками, положить репчатый лук, перец и поджарить с маслом. Можно почки вымыть, еще раз прокипятить и подавать на стол в горячем виде.
На 5 порций.