1 кг муки, 20-40 г дрожжей прессованных, 15 г соли, 350 г воды или молока, 2-8 яиц, 30-40 г сахара, 50 г масла. Просеять муку. Дрожжи взять из расчета 20- 40 г на 1 кг муки и развести в теплой воде или молоке. Высыпать в посуду одну треть взятой муки и тщательно размешать, чтобы не осталось комочков. Замешанную опару слегка посыпать мукой и на 2--3 ч поставить в теплое место для брожения. Температура опары должна быть 30-35њС. Во время брожения объем ее увеличивается примерно в два раза. Готовая опара начинает опадать. Добавить в нее молоко или воду, масло, сахар, соль, пряности (ванилин и т. д.), засыпать остальную часть муки и замесить тесто. Оно должно быть вымешано так, чтобы не прилипало к рукам и легко отставало от посуды. Поставить тесто для брожения в теплое место. Через 1-2 ч, когда тесто подойдет, его надо ,обмять и дать вновь подойти. Тем самым из теста удаляется часть углекислого газа, взамен него поступает воздух, который способствует лучшему o брожению теста. Обминать тес

Если тесто перестоится, появится кисловатый привкус, поэтому не следует замешивать его заранее. Кроме сливочного, топленого масла или маргарина. в тесто можно добавлять подсолнечное масло. Количество дрожжей зависит от их качества и температурных условий, при которых происходит брожение теста. Чем хуже качество дрожжей и чем ниже температура, тем больше следует их положить. Если тесто ставится для сдобы, то масла, сахара. яиц нужно взять в два раза больше.