Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, 1 ч. ложка соли. Для начинки: 3 стакана маша, 280 г курдючного сала, 3-4 луковицы, 2 моркови, 0,5 ч. ложки соли, 2 ст. ложки воды, перец по вкусу. Для заправки: 1 стакан кислого молока или сметаны, или 50 г сливочного масла.

За неделю до приготовления таких манты маш перебрать, промыть и замочить в холодной воде, засыпав зерна одним слоем в плоскую посуду. Это делается для того, чтобы при набухании поступал кислород. Через день или по мере необходимости воду следует освежать, каждый раз вода доливается на уровне слоя зерен. Когда шелуха маша надтреснет и начнут пробуждаться зародыши, высыпать маш на клеенку и перебрать, удалив мелкие, твердые, не набухшие и не давшие зародышей зерна. Перебранный маш слегка истолочь в ступе, добавить нашинкованный лук, курдючное сало и морковь, нарезанные очень мелкими кубиками. Все хорошенько перемешать, заправить соленой водой и молотым перцем. Тесто приготовить, как для обычных манты, и с этой начинкой сформовать овальные манты и отварить на пару в течение 40-45 мин. При подаче на стол положить в касы, залить мясным бульоном или выложить на блюдо, полить сверху кислым молоком или сметаной, или смазать сливочным маслом.