200 г риса, 100 г баранины, 1 перепелка, 50 г растительного масла, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 1/4 яйца, соль, зелень кинзы, специи по вкусу. Освежеванную и выпотрошенную перепелку окунуть в кипяток, быстро ощипать, промыть, осушить полотенцем, посыпать смесью соли, черного молотого перца и зиры, поставить в прохладное место для маринования.

Половину нежирной баранины пропустить через мясорубку, добавить тонко нашинкованный лук, рубленую зелень кинзы, соль и молотый горький перец, вбить сырое яйцо, все тщательно перемешать. Этой начинкой нафаршировать подготовленных перепелок и отставить. В сильно перекаленном растительном масле спассеровать лук, положить баранину, нарезанную ломтиками, как на шашлык, обжарить до появления сока, затем положить морковь, нашинкованную соломкой, перемешать содержимое котла 2- 3 раза, сверху уложить одним слоем фаршированных перепелок, залить водой так, чтобы покрыла продукты, и дать закипеть. Посолить, ввести специи и томить на слабом огне в течение 1 ч. Если испарится влага, долить кипятку. Когда зирвак будет готов, положить подготовленный рис и довести плов до полной готовности, как обычно. Перед подачей на стол осторожно, не нарушая целостности, вынуть перепелок, а плов, перемешав. уложить на блюдо горкой. Сверху положить перепелок. К плову подать гранатовый, вишневый или томатный сок.