Масло сливочное или маргарин - 200 г, бульон - 200 г, желтки - 4 шт.,
лимон - 20 г, соль по вкусу.

Тщательно отделить сырые яичные желтки в небольшую посуду, влить
холодную воду или бульон, добавить нарезанное кусочками сливочное масло и
варить (на водяной бане) при температуре не более 80 при непрерывном
помешивании деревянной лопаткой. Как только смесь загустеет, нагревание
прекратить и заправить солью и лимонным соком. Соус можно использовать для приготовления производных соусов; его можно подать к цветной капусте, спарже, земляной груше, артишокам.