Заливка: 1 л воды - 2 ст. л соли, 2 ст. л сахара.

Баклажаны помыть, нарезать кусочками 1х1 см и приварить в соленой воде (1 л воды - 2 ст. л соли. В процессе варки доливать воду с солью) ~ 2-3 мин. В банку на дно положить 1-2 лавровых листика, перец черный горошком, перец душистый, гвоздику. Складывать туда отваренные баклажаны. Залить заливкой банки доверху. На 1 л банку добавить 1 ч л уксусной эссенции. Стерилизовать 15-20. Закатать. Из 5 кг баклажан получается 10-11 банок по 0,5 л.