500 г сметаны, 600 мл бульона или овощного отвара, 2 cm. ложки сливочного масла или маргарина, 2 cm. ложки пшеничной муки, 1/4 головки репчатого лука, 1/4 корня петрушки или сельдерея, специи, соль по вкусу.

В растопленный жир всыпать просеянную пшеничную муку и пассеровать до окрашивания муки в слегка кремовый цвет, охладить до 60-70њ С, постепенно при помешивании вливать бульон (костный, мясо-костный, рыбный или отвар из овощей), при этом каждую порцию бульона или отвара следует добавлять после того, как предыдущая порция бульона полностью соединится с пассерованной мукой. В соус положить петрушку или сельдерей (корень), лук, довести до кипения, проварить на слабом огне 25-30 мин. За 10-15 мин до готовности положить соль, перец горошком, лавровый лист, затем соус процедить, а овощи протереть и довести смесь до кипения. В горячий соус влить сметану, довести все вновь до кипения, проварить 3-5 мин.Подавать к мясным, овощным и рыбным блюдам. Использовать для изготовления производных соусов.