Секреты приготовления идеальной говядины

Приготовить говядину задача не из легких. Есть масса нюансов, которые нужно учесть перед приготовлением качественного, ароматного блюда. Суп, бифштекс, бульон, ростбиф и многое другое можно приготовить из говядины. Вкус зависит от многих факторов. Это:

• возраст куска;
• упитанность;
• вид и срок хранения;
• качество;
• какая именно часть туши;
• виды тепловой обработки.

Как приготовить нежную и сочную говядину

Перед покупкой нужно выбирать не мелко нарезанные части, лучше целиком кусок. Таким образом, можно знать точно, что не попадутся мелкие кости. Светло-красный, розоватый цвет мяса означает хорошее качество и свежесть, а также показатель возраста животного. Если пахнет молоком, то это говорит о том, что это мясо молодого животного. Если животное старое, то жир будет плотным и желтого цвета, такое мясо вариться дольше. Молодая свежая говядина отлично подойдет для стейка, на таком мясе жир белого цвета, а старая говядина и мясо зрелых животных подойдут на суп, фарш, подливу и для соусов из мяса.

При варке лучше брать целый кусок. В кипящей воде белок в мясе свернется и все соки сохраняться. Так же важна температура внутри продукта в процессе варки. Готовое мясо имеет температуру внутри, 82 градуса. И в процессе готовки эта температура должна поддерживаться в течении 1.5 часа. При повышении температуры вкус и аромат ухудшается. Это можно контролировать с помощью термометра с иглой для прокалывания.

При обжаривании нарезают брусками 4-5 сантиметров, поперек мясных волокон. Жарить в горячей сковороде с малым количеством масла. Так как при жарке выделяется собственный жир. Жарить говядину нужно на сильном огне, чтобы срезы успели закрыться и не потерять сок. Для получения мягкости говядину нужно хорошо и долго тушить в течении 1.5 - 2 часов. Обжарив, мясо надо переложить в сотейник и залить горячей водой и тушить на небольшом огне.

Замороженное мясо подходит только для тушения, для стейка уже не подойдет. Нужно заранее достать его из морозильной камеры, обернуть бумажными полотенцами и поместить в дуршлаг и поставить в холодильник. Мясо не должно соприкасаться с водой. Но можно пойти и по быстрому пути. Если нет лишнего времени на разморозку в холодильнике, то можно поместить кусок в пакет и опустить в горячую воду. Мясо будет сухим, но при тушении сочность и мягкость вернётся.

Многие опытные повара советуют, что мясо, приготовленное в духовом шкафу в течение 2 часов при температуре 170 градусов более вкусное, ароматное и нежное, чем приготовленное при температуре 280 градусов, в течении того же времени.