Фестиваль Set-o-Mania в "Бочк

Фестиваль Set-o-Mania в

Local Only: Фестиваль Set-o-Mania в "Бочке"

В августе в ресторане "Бочка" вновь проходит Фестиваль Set-o-Mania, который в этом году посвящен всему локальному.

Шеф легендарного мясного ресторана "Бочка" Игорь Бедняков вдохновляется французской классикой, полутонами соусов, муссов и овощных паст, обогащая основные вкусы своих блюд. Намек на традиционные террины читается в его прочтении скумбрии под шубой: яркие полосы овощей и пятна пюре из зеленого яблока и свекольного васаби украшают тарелку, а рыба пряного посола в лимонно-лаймовом желе со всем этим образует сочетание тонкое и изысканное. Молодая осетрина, лисички и картофель складываются в трио классическое и новаторское одновременно. Лапша из картофеля ризотирована в соусе из белого вина. Рыбе очень к лицу глазурь из японского терияки и легкий тон васаби, подмешанного в гороховое пюре. Плотность и кислотность блюду придает паста из сладкого перца, вяленых томатов и орехов. Яблочный пирог в этом сете - дитя шарлотки и штруделя. Хотя от родителей он унаследовал только яблоки и соус пломбир, у него нет ни шанса остаться на тарелке - до того хорош этот вкус, сдобренный хрустящими орехами в карамели.

Пломбиром, на этот раз из гусиной печени с абрикосовым релишем, открывается второй сет "Бочки". В нем скрыт сразу каскад вкусов. Нежная лаймово-мятная свежесть желе в стиле мохито сменяется теплом восточных специй еще до того, как вилка добирается сквозь воздушную пену из морошки к изнемогающему от собственной нежности паштету. Рубиновое филе северного оленя подается с неожиданно сложным десертом, в котором замечены каштан, пудинг из булгура с кумином, древесные грибы, брусника, голубика, бобы эдамаме, виноград, помидоры черри, грибной и брусничный соус. Венчает блюдо лимонный тимьян, который растет прямо на веранде ресторана. На десерт приготовлен особый вариант торта "Муравейник" с облегченным крем-брюле и сорбетом из черной смородины.

Комплимент к каждому сету - шот водки "Онегин", рюмка ягодной настойки "Онегин Gourmet" или освежающий коктейль Onegin Sour с огуречным фрешем, медовым сиропом и лимоном на выбор гостя.

Стоимость сета из трех полноценных блюд - 2500 рублей.

Как и всегда во время Фестиваля Set-o-Mania, самые преданные гости получают щедрые призы и подарки. В этот раз отельная сеть Accor Hotels разыграет long weekends в своих премиальных отелях по самым актуальным сейчас российским направлениям: 3 ночи с питанием half-board для двоих в Swiss?tel Resort Сочи Камелия и 3 ночи с завтраком для двоих в Pullman Сочи Центр, SO/ St. Petersburg и M?venpick Moscow Taganskaya. Среди других призов - клубные карты World Class, билеты на "Новогоднюю ночь-2023" и бранч на 6 человек в ресторане "Турандот", романтический завтрак в кондитерской "Кафе Пушкинъ", "Выходные на гриле" для двоих в ресторане "Бочка", сертификаты и приглашения на гастрономические ужины, подарки от "Посольства Красоты" и доставки Maison Dellos. Чтобы претендовать на награды фестиваля, необходимо попробовать хотя бы один сет в каждом ресторане-участнике. Их шефы приготовили по два сета с использованием локальных продуктов.

Сет N1

? Пломбир из гусиной печени с соусом из морошки и абрикосами

? Филе оленины с пудингом из булгура, древесными грибами и соусом из еловых шишек

? Торт муравейник с крем-брюле

Сет N2

? Скумбрия под шубой с лососевой икрой

? Осетрина с лисичками и муссом из сметанника

? Яблочный пирог с домашним пломбиром

Адреса и контакты:

Адрес: ул.1905 года, д.2

Телефон: + 7 495 651 81 10

Сайт: www.vbochke.ru