Морские деликатесы: как правильно выбрать свежего кальмара и качественную слабосоленую рыбу

Свежий кальмар и слабосоленая рыба считаются одними из самых популярных морских деликатесов. Правильный выбор позволит сполна насладиться вкусом изысканных блюд. Разберемся, на что нужно обращать внимание при покупке продуктов.

Как выбрать свежего кальмара

Шеф-повара советуют обращать внимание на такие моменты при покупке свежего кальмара:

1. Внешний вид. На тушке не должно быт желтых пятен, кожа — упругая, без повреждений, розовато-фиолетового, кремового или сероватого оттенка. Кальмара с зелеными вкраплениями и пятнами покупать не рекомендуется. Если мясо местами окрашено в неестественные яркие тона, то это говорит о некачественной упаковке. Красители, содержащиеся в материале, повлияли на цвет продукта.
2. Запах. Свежий кальмар (https://www.delikateska.ru/catalog/kalmary) приятно пахнет морем. Если есть запах тины, резкие нотки аммиака, то продукт испорчен.
3. Глаза. У свежего кальмара глаза выпуклые и прозрачные. Мутные и тусклые глаза свидетельствуют о несвежести.
4. Консистенция мяса. Если нажать на тушку свежего кальмара, то форма быстро восстанавливается. Липкое, рыхлое, расслаивающееся мясо, на котором остаются впадины в месте нажатия, — признак порчи.
5. Качество льда (если продается свежезамороженный кальмар). Толстая корка — признак повторной заморозки морепродукта. Слой льда должен быть тонким и прозрачным.

Многочисленные черные ниточки на тушке могут быть чернилами, однако зачастую свидетельствуют о неправильном хранении или транспортировке кальмара. Если продукт предлагается в очищенном виде, то мясо не должно быть желтым. Такой оттенок — признак неоднократной разморозки и заморозки.

Как определить качество слабосоленой рыбы

Слабосоленая рыба (https://www.delikateska.ru/catalog/ryba-slabosolyonaya) — желанный гость на повседневном и праздничном столе. При выборе продукта эксперты рекомендуют руководствоваться такими критериями:

1. Внешний вид: филе ровное, без разрывов, естественного оттенка. Для лосося характерен розоватый цвет, для трески — беловатый, для горбуши — оранжевый, для кеты — насыщенный розовый. Потемнение, желтоватые пятна — признаки порчи.
2. Консистенция. Мясо слабосоленой рыбы плотное, но не вязкое. Если кусочки распадаются на волокна при легком нажатии, то продукт пересолен или несвежий.
3. Запах. У качественной слабосоленой рыбы приятный морской аромат, без резких аммиачных оттенков и запаха тины.
4. Рассол. Если рыба предлагается в маринаде или в рассоле, то он должен быть прозрачным, а не мутным.
5. Упаковка. Чаще всего слабосоленая рыба реализуется в вакуумной упаковке. Внутри не должно быть воздуха.

При покупке проверяется дата изготовления продукта, поскольку срок хранения слабосоленой рыбы домашнего посола — не более трех суток, в вакуумной упаковке — до одного месяца.

Шеф-повара не рекомендуют приобретать продукцию с искусственными добавками, например, с фосфатами, которые увеличивают вес. Консерванты могут негативно отражаться на вкусе. Лучше всего вкусовые оттенки слабосоленой рыбы сохраняются при традиционном способе приготовления, с использованием сухой просолки.

Общие рекомендации по выбору морских деликатесов

При выборе рыбопродуктов и деликатесов желательно обращать внимание на такие моменты:

1. Наличие сертификатов. Сертифицированные продукты прошли необходимые проверки и соответствуют заявленному качеству.
2. Сезонность. Некоторые дары моря лучше покупать в определенное время года, например, устрицы, которые предлагаются осенью и зимой.
3. Происхождение. Продукция из экологически чистых регионов, например, норвежский лосось, отличается глубоким вкусом и высоким качеством.
4. Цена. Свежие морские деликатесы не могут стоить дешево. Слишком низкая цена свидетельствует о плохом качестве продукции.

У качественных морепродуктов легкий аромат с нотками моря. Слишком резкий запах свидетельствует о несвежести деликатеса.

Советы по хранению и подготовке продуктов

Чтобы морепродукты радовали своим вкусом, нужно соблюдать такие рекомендации:

1. Размораживать (если приобретался замороженный продукт) в холодильнике, а не в воде на столе при комнатной температуре.
2. Соблюдать срок хранения. Свежие кальмары хранятся в холодильнике не более 1-2 дней при температуре от -1?Cдо +2?C. Лучше готовить продукт сразу после покупки. Слабосоленую рыбу в вакуумной герметичной упаковке можно хранить до конца срока годности, в маринаде — до 3-5 дней. В открытой упаковке рыба хранится не более 2-3 дней.
3. Правильно обрабатывать перед приготовлением. Кальмары очищаются от кожи и внутренностей, слабосоленая рыба промывается от маринада или рассола.

Кальмары варятся в кипятке 2-3 минуты. Длительная варка делает мясо жестким. Слабосоленая рыба подается с бутербродами, пюре, блинами, в составе салатов и других холодных закусок.