Как выбрать мясо для шашлыка: полезные советы

Шашлык можно приготовить из любого мяса, но чаще для него выбирают свинину, баранину или говядину. Из них наиболее популярна свинина, потому что она быстро готовится.

Просто схватить в мясном отделе первую попавшуюся на глаза упаковку с мясом — не лучшая идея. Для шашлыка подходят не все части.

Лучшая часть свинины — шея и корейка.

Мясо может быть парным, охлажденным или замороженным.

Парное мясо

Так называется мясо для шашлыка, которое хранится без холодильника не дольше двух часов после убоя. Именно оно подходит для шашлыка лучше всего.

Через два часа после убоя мясо уже не может считаться парным. У такого продукта мышечные волокна начинают затвердевать. Шашлык из него будет жестким и невкусным. Поэтому безопаснее остановиться на охлажденном мясе.

Охлажденное мясо

Охлажденное мясо хранится в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. Для шашлыка лучше всего подходит трехдневный продукт.

Замороженное мясо

Замороженное мясо — это не лучший вариант для шашлыка. Дело в том, что из-за низких температур в продукте образуется много крупных кристаллов льда. При разморозке лед разрывает клетки мяса, и из него уходит весь сок. Поэтому шашлык получится сухим и жестким.

Прежде всего нужно оценить внешний вид продукта, особенно цвет. Мякоть должна быть светлой или яркой (в зависимости от вида мяса) и однородной, без темных пятен и посторонних оттенков. Жир у свинины и говядины должен быть белым, у баранины — слегка кремовым. Если мясо не розовое, а серое, а жир желтый, от покупки лучше отказаться.