Квашеная капуста на зиму

Лучшая заготовка для любой хозяйки это квашеная капуста на зиму. В наше сложное время тяжело поддерживать организм в здоровом и работоспособном состоянии. Защита иммунитета, и как следствие, здоровье - основная задача жизнедеятельности человека. И в ее решении есть верные помощники - продукты питания. Они могут быть как врагом человека, так и надежным другом.



Одним из уникальных продуктов питания, благодаря своим ценным свойствам есть капуста. На протяжении всего года она должна быть в рационе питания человека. И лучшим из способ ее хранение - это квашение. При такой обработке витамины не только не разрушаются, а прибавляются и образовываются новые полезные соединения - пробиотики. При употреблении квашеной капусты организм насыщается витаминами групп А, Б, С. Клетки обогащаются питательными веществами, что способствует их восстановлению. В квашеной капусте содержится йод, молочная кислота. Капуста снижает уровень холестерина, уменьшает вес. Всего не перечислить. Также из опыта приготовления этого продукта существует множество рецептов квашения. Остановимся на одном из них - капуста с грибами на зиму.



Когда нужно квасить капусту:

 после первых заморозков, чтобы убрать характерную для овоща горчинку;

 после новолуния на 5-6 день;



В чем квасить капусту:

 лучший вариант - деревянные кадки;

 эмалированная тара (ведра, баки);

 пищевые емкости из пластика;

 стеклянные банки;

 глиняные или керамические горшки.



Как выбрать капусту:



 подойдут среднепоздние и поздние сорта;

 для получения минимальных отходов - выбирайте большие кочаны.



Что можно добавлять при приготовлении:

 морковь;

 яблоки;

 корневой сельдерей;

 бруснику;

 сливы;

 клюкву;

 сладкий перец;

 семена укропа или тмина;



Рецептов множество, но одним из самых любимых является рецепт капусты с грибами на зиму.



Вам понадобится:

 капуста белокочанная - 3 кг;

 морковь - 200 гр;

 яблоки - 200 гр;

 грибы -900 гр;

 соль - 4 ст.ложки



Хозяйки, освоившие рецепт рекомендует готовить так:



 выбрать крупную белую капусту поздних сортов;

 удалить зеленые листья и кочерыжку;

 нашинковать капусту острым ножом, шинковкой, хлеборезкой

 морковь очищаем и трем на крупной терке;

 у яблок вынимает сердцевину, и режем на дольки;

 грибы промываем и режем поперек;

 складываем в емкость слоями:



на дно кладем целые капустные листы;

первый слой капуста;

второй-морковь;

третий - капуста;

четвертый - яблоки;

пятый - грибы (идеально - отварные опята);

на самый верх - целые капустные листы;



 хорошо утрамбовываем и заливаем соленым рассолом;

 сверху кладем гнет;

 постоянно проверяем - рассол должен покрывать капусту;

 через три - семь дней перекладываем капусту в простерилизованные банки, закупориваем крышками и ставим в прохладное место на хранение.



Есть варианты этого рецепта, когда капусту не заливают рассолом, а перемешивают все ингредиенты и оставляют бродить под гнетом. При таком рецепте время на приготовление блюда увеличивается, но результат останется неизменным - бесподобный вкус.

Этот удивительный рецепт будет всегда востребован. Необыкновенный вкус капусты не будет приедаться каждый день, а на праздничном столе такая капуста займет положенное ей царское место.