ЭММЕНТАЛЬСКИЙ СЫР

Самыми нежными, тонкими по вкусу и высококалорийными считаются твердые сыры, к которым относятся сыры типа швейцарского: кроме самого швейцарского, советский, алтайский, московский, кубанский, карпатский, голландский, минский, чеддер и другие. Эти сыры усваиваются организмом почти полностью. Для их приготовления используется только высококачественное молоко.
ПОШЕХОНСКИЙ СЫР

Твердые крупные сыры - сыры типа швейцарского
Швейцарский сыр или эмментальский (по названию долины, где его начали впервые производить) имеет пряный сладковатый ореховый привкус и аромат. Он созревает в течение 6-8 месяцев, сырная масса - пластичная, маслянистая, правильно изготовленный сыр может храниться до 2 лет. Швейцарский и алтайский сыры изготавливаются из молока коров, пасущихся в горах.

Алтайский сыр более острый сыр чем швейцарский, пряный привкус чувствуется меньше, созревает за 4 месяца, так как по размерам меньше швейцарского.

Советский сыр приготовляют в парафинированной корке без трещин, окрашенной в светло-желтый цвет. Имеет однородную пластичную массу, легкий сладковатый оттенок вкуса, ореховый привкус и чуть пряный аромат.

Кубанский сыр такой же, как и советский. Те же вкусовые и питательные качества, отличается только формой и весом.

Карпатский сыр очень близок к швейцарскому. Имеет чуть кисловатый привкус. Делается из молока коров, пасущихся в Карпатах.

Московский сыр - разновидность советского. В отличие от последнего он более острый и пряный.

Твердые мелкие сыры - сыры типа голландского
Подгруппа твердых сыров - сыры типа голландского. В нее входят голландский круглый, голландский брусковый, костромской, пошехонский, лавский, угличский и другие. Эти сыры имеют чуть-чуть кисловатый нежный вкус зрелого сыра, но достаточно острый. Продукт покрыт парафином. Созревает через 2-3 месяца, в разрезе виден рисунок с "глазками".

Сыры этой группы подают на завтрак к кофе, какао. Эти сыры очень приятны и аппетитны с несоленым маслом и черным хлебом. Хороши эти сыры и в качестве приправы к овощным блюдам и макаронным изделиям.

Голландские сыры
Повышенное содержание соли (до 3,5 %) придает голландским сырам несколько острый вкус. Голландский круглый сыр в сухом веществе содержит не менее 50% молочного жира, в голландском брусковом сыре - всего 45 %. Количество влаги соответственно 43% и 44%, отсюда брусковой сыр менее острый и более нежный.

Костромской сыр такой же, как голландский, но меньшее содержание соли (2,5 %) по сравнению с голландским делает его менее острым и более нежным.

Ярославский сыр - мягкий, эластичный сыр, на вкус - умеренно острый и чуть кисловатый. Производится в форме цилиндра.

Степной сыр похож по своим вкусовым качествам на голландский брусковой и костромской, но но более плотной консистенции.

Угличский сыр отличается умеренно острым, кисловатым вкусом. Имеет маслянистую, эластичную массу. Он является как бы промежуточным между твердыми и мягкими сырами.

Чеддер - сыр, имеющий мягкую, нежную, маслянистую сырную массу. Созревает за 3 месяца при высокой температуре. Нарезать надо непосредственно перед употреблением, так как он быстро высыхает, в результате чего теряются его вкусовые качества.
260