Печень получится особенно нежной, если перед приготовлением ее подержать некоторое время в молоке.Лишние две-три минуты обжарки говяжьей печени портят вкус и делают ее жесткой и сухой.Мозги рекомендуется жарить сырыми: они будут гораздо вкуснее и сохранят питательные вещества.Жареные мозги надо подавать сразу после тепловой обработки, полив их сливочным маслом.Готовность жареных мозгов определяется по бело-кремовому цвету на разрезе.
12
|