14.06: новый сет "Гербариум" Влада Пискунова в "Мат
Новый сет "Гербариум" Влада Пискунова в "Матрёшке"
Цветы русских бобов, побеги молодой ели, ботва репы и глазурь из соснового сиропа - в своём новом сете "Гербариум" бренд-шеф ресторана "Матрёшка" Влад Пискунов заново открывает дикорастущие травы и создаёт из них гастрономичные блюда. Старт серии ужинов, где будет представлен сет "Гербариум" - уже 14 июня.
В этом сезоне Влад Пискунов создал свой "Гербариум" на основе не только сезонных дикорастущих трав, но и дичи. Наполнение сета по задумке шефа будет соответствовать сезону: многие ягоды, растения и травы, обрамляющие блюда, Влад самостоятельно выращивает и собирает в своём огороде, ловя короткое время их жизни. В июне центральное место в сете будет отдано всевозможным травам в дни их расцвета - от ботвы молодой репы и любистока до побегов ели и цвета русских бобов. Конечно, не забыл Влад и про своих традиционных летних фаворитов - сныть, крапиву и щавель.
"Сама русская природа и уклад русской жизни диктовали нам, что выращивать на полях, кого ловить в реках, озёрах, морях, на кого расставлять силки на лесных тропах, как сохранить добытое и как его сделать не просто пригодным для питания, но и вкусным", говорит Влад Пискунов
Молодой горошек и листву змееголовника, превращённых в бархатистый мусс, Влад прячет в хрустящей корзиночке с яйцом цесарки и паюсной икрой. Традиционную русскую ботвинью на квасе представляет в виде закуски, дополненной огуречным рассолом и гдовским угрем с коноплей. Сациви из терского фазана, доставляемого в ресторан из Кабардино-Балкарии, в "Матрёшке" сервируют с бархатцами из огорода шефа и подают на кавказском баклажане, а знаменитую своим трудоемким методом приготовления катанку Влад сопровождает грибами и овечьим сыром.
Из квашеной сныти с ранними овощами шеф Пискунов варит щи, ботвой репы и ревенем дополняет дикую утку, а на ореховом прутике обжаривает кусочки оленя, глазируя их в сосновом сиропе. Среди других удивительных блюд сета - Московит из земляники с молочным чипсом и гелем из фиолетового базилика. Остальные сюрпризы Влад Пискунов приберёг до старта нового сета: уже совсем скоро его можно будет попробовать в "Матрёшке".
Ближайший ужин пройдёт 14 июня в 20:00.
Гербариум 2022
Молодой горох и анисовый кервель. Перепелиное яйцо. Паюсная икра
Ботвинья с гдовским угрём. Снег из крапивы и щавеля. Квас, рассол
Терский фазан. Баклажан. Ореховый соус с бархотцами
Июньские овощи
Роговатовская катанка с грибами
Щи из квашеной сныти и репы
Северный олень. Копчёная вишня. Хвоя с чёрным чесноком
Московит из земляники
Кленовик. Мороженое из белых грибов
Стоимость сета из 9 подач: 6 600 р.
Винное сопровождение от шеф-сомелье:
Шампанское Реми Леруа Экстра Брют / Франция, ШампаньВино белое Чаколи, Аизпуруа / Испания, Страна БасковВино оранжевое Кана Торта, Подери Рипи / Италия, ТосканаВино красное Бургонь Блан, Реми Жобар / Франция, БургундияВино красное Брунелло ди Монтальчино, Капарцо / Италия, Тоскана
Стоимость: 6 400 р.
Безалкогольное сопровождение:
Одуванчиковый лимонадКрапивная сурицаШиповниковый "вермут"Грибной "чай"Брусничный квасОдуванчиковый капучино
Стоимость: 1 400 р.
Адреса и контакты:
Кутузовский пр-т, д. 2/1, стр. 6 | +7 495 025 25 65
Официальный сайт: matryoshka-rest.ru | Telegram: @matryoshka_moscow| Vk.com: @matryoshka_rest
