1,5 кг разделанной молодой сельди без
головы
соль, молотый перец
мука для обваливания
J25 мл подсолнечного масла
2 головки красного репчатого лука
4 куста кочанного сельдерея с зеленью
1 клубень фенхеля с зеленью
2 моркови средней величины
2 лавровых листа
1 ст. л. можжевеловых ягод
1 ст. л. зерен горчицы
3 горошины ямайского (гвоздичного)
перца
1/2 л белого винного уксуса
1 ст. л. с верхом сахара
кулинарная бумага

Рыбу промыть снаружи и внутри и промокнуть салфеткой. Посолить, поперчить и обвалять в муке. Лишнюю муку стряхнуть. На большой сковороде разогреть на среднем огне 100 мл подсолнечного масла. Рыбу обжарить с обеих сторон до золотистого цвета в течение 3 -5 минут, в зависимости от толщины и выложить для стекания масла на кулинарную бумагу, после чего уложить в миску или форму. Овощи вымыть и очистить. Репчатый лук нарезать кольцами, сельдерей кусочками, фенхель кружками, а морковь брусочками. Оставшееся подсолнечное масло разогреть на чистой сковороде с высокими бортами и протушить в нем при помешивании овощи в течение 1 минуты. Добавить к ним лавровый лист, можжевеловые ягоды, горошины ямайского перца и зерна горчицы, уксус и 1/2 л воды, сахар и 1 ч. ложку соли, варить все в открытой кастрюле в течение 3 минут. Полученной смесью залить рыбу и поставить на 3-4 дня в холодильник.
Гарнир: жареный картофель или крестьянский хлеб.
Напитки: пиво.
На 2 порции.