1. Язык тщательно вымыть или бланшировать и обдать холодной водой.	2. Положить в кастрюлю, залить холодной водой и на слабом огне довести до кипения.
3. Шумовкой тщательно удалить пену с поверхности, воду немного подсолить (только со свежими языками, шпигованные и копченые языки солить не следует). Язык отварить при температуре, близкой к точке кипения.	4. Примерно за 35 минут до конца указанной в рецепте варки добавить пучок очищенной суповой зелени (морковь, лук-порей и сельдерей).
5. Язык готов, если его кончик легко прокалывается вилкой для мяса или продавливается кончиками пальцев.	6. Говяжий язык нарезать поперек ломтиками толщиной около 1 см. Одна порция языка должна состоять из ломтика с кончика и ломтика с толстой стороны.

Языки нарезают вдоль ломтиками толщиной около 1 см. Если язык нужно хранить, то его оставляют остывать в фонде. Язык, который будет подаваться как холодная закуска, следует в фонде положить под пресс с легким грузом. Таким образом внутри него исчезнут некрасивые пустоты.
282